Vendimia en Verde

"¿De qué sirve contratar a Michel Rolland?"
"Toda mi vida he sido un experimentador. Es mi punto fuerte. En Toscana, un empresario canadiense me llamó en 2001 para plantar un viñedo en alta densidad a razón de 8.000 a 10.500 pies por hectárea. Esto no se había intentado nunca en la zona ¡Fue un reto! Fui el primero en el mundo en poner en práctica en el viñedo el aclarado o la vendimia en verde. Puedo incluso decir con quien: Hubert de Boüard (Château Angelus) y Christine Valette (Château Troplong Mondot) en 1985, y posteriormente con mi amigo Jean-Michel Arcaute, en [Château] Clinet, en 1986."

"¿Y cómo tuvo usted esa idea?"
"Los fruticultores conocían el principio de la recolección en verde desde hace mucho tiempo. En Dordogne, antes de la guerra, el abuelo de Dany [mi nota: su mujer] la practicaba en sus manzanos, perales y melocotoneros. Cortaba las frutas verdes para evitar el contacto entre ellas y prevenir las enfermedades. Al inicio de los años 80, yo trabajaba fundamentalmente en la margen derecha de Burdeos. Me fijé en que los viticultores vendimiaban la uva demasiado pronto, principalmente porque temían las lluvias del equinoccio [nota del artículo original: alrededor del 20 de Septiembre]. Pero si se vendimia en verde, los racimos que se dejan en la viña maduran más rápidamente. Por tanto se puede vendimiar antes una uva más madura. En realidad, aparte del coste, este método no tiene más que ventajas: la uva está más aireada y por tanto más sana; se precisan menos tratamientos; en el caso de que se precise tratar, se utiliza una menor cantidad de producto porque éste actúa más eficazmente; la vendimia final es más rápida."

Extracto traducido de la entrevista de La Revue du Vin de France a Michel Rolland, Junio 2007.

Flying Winemaker

Flying Winemaker: dícese de aquel enólogo que pasa su vida en el avión, por oposición al que no se separa de la viña que le da su fruto, de los vinos que están creciendo en la bodega y del equipo de personas que hacen posible que un buen vino sea lo que es.

Leo en Decanter (versión electrónica) , que el enólogo consultor Michel Rolland (uno de los protagonistas principales del documental "Mondovino") deja una veintena de sus actuales clientes, entre ellos Château Kirwan en Burdeos, "por exceso de carga de trabajo". La noticia de que abandonaba Château Kirwan (o más bien de que "le invitaban a irse", como apunta Dr. Vino en su excelente blog), ya la había leído hace unos días.

Pero lo que me invita a la reflexión no es tanto el número de bodegas que deja Michel Rolland, sino todas las que eran clientes suyas: un total de 100. Lo que significa que, incluso después de tomar la decisión de eliminar parte de su carga de trabajo, Michel Rolland sigue asesorando a la friolera de 80 bodegas. Ochenta bodegas repartidas por todo el mundo.

Yo, iluso de mí, que entiendo la labor de elaboración del vino (y siempre creí que Michel Rolland se centraba en ese aspecto) como algo muy pegado al viñedo, que hay que vivir "in situ", me quedo muy sorprendido. No alcanzo a entender de qué forma se consiguen atender 80 bodegas con sus correspondientes vinos en los 365 días que tienen los años de todo mortal. Exactamente, has hecho la cuenta bien: cuatro días y medio por bodega. Sin tomar vacaciones, claro.

Claro que posiblemente es cosa mía, que no estoy entendiendo "de qué va esto del vino".

El M2 en Subasta

El M2, el vino resultado de la colaboración de Michel Rolland y Michel Chapoutier, se encuentra en subasta en estos momentos y hasta mañana día 29 en IdealWine, la casa de subastas online especializada en vinos.

Los precios estimados son de 500 euros para el magnum y 1000 euros para el Jeroboam, con pujas en estos momentos que alcanzan los 300 y los 610 euros respectvamente.

Mucho me temo que, por muy noble que parezca la causa, quedan fuera de mis posibilidades. Si algún afortunado tiene la suerte de hacerse con una botella y/o probarlo, ya nos contará.

Michel Chapoutier y Michel Rolland

Michel Chapoutier (viticultor en el Ródano francés) y Michel Rolland (enólogo consultor y propietario de Château Le Bon Pasteur en Pomerol) se alían para elaborar M2.

Curiosa la forma de elaboración del vino, que es un coupage de merlot vinificado por Michel Rolland en su bodega de Burdeos, y de syrah de la finca l'Ermite de Chapoutier en Hermitage. El vino de Rolland fue trasladado en barricas a la bodega de Chapoutier, donde ambos trabajaron en el ensamblado final. Es decir, justo al contrario de la costumbre que estuvo tan extendida en el siglo XIX de "fortificar" los vinos de Burdeos con Hermitage, vino con un grado alcohólico mayor. Obviamente, la práctica de mezclar vinos de dos denominaciones diferentes está limitada por la regulación, por lo que el vino se etiquetará como vin du pays.

Del exclusivo vino sólo se producirán 240 botellas magnum y 26 dobles magnum numeradas, que serán subastadas en la segunda quincena de Noviembre. Los beneficios de la subasta serán donados a la fundación "Vin et Santé" que Chapoutier constituyó en 1994 para ayudar a niños con leucemia. Dos personalidades controvertidas en el mundo del vino, pero a quienes no puedo más que alabarles la iniciativa en esta ocasión.

The Pour, el blog de Eric Asimov

Hoy quiero recomendaros el blog que Eric Asimov escribe para la edición electrónica de The New York Times. Lo sigo habitualmente y sus entradas y los comentarios que recibe son siempre muy agradables de leer. La entrada de ayer, titulada "Watch what I do, not what I say" (Mira lo que hago, no lo que digo) trata de conceptos que escuchamos cada día en relación a la elaboración del vino y que damos por asumidos por muy cuestionables que sean si nos paramos a pensar en ellos.

Algunos de estos conceptos que cuestiona Eric Asimov son:

• Los elaboradores "no intervencionistas": ¿acaso es posible elaborar vino sin intervenir?. Como dice Eric Asimov "un productor realmente no intervencionista sería un exitoso productor de comida para pájaros".
• "Madurez fenólica", para Asimov un eufemismo para "justificar el dejar las uvas colgando de la viña cada vez más tiempo antes de la vendimia".
  

El artículo finaliza con una referencia a recientes declaraciones de Michel Rolland, el enólogo consultor, que han generado un acalorado debate, y un párrafo final del artículo escrito con muy buen sentido del humor.

Si tenéis un momento para leerlo en la versión original en inglés, merece la pena.