Château La Violette, Pomerol, 1999

Château La Violette, en Pomerol, cuenta con 4,5 hectáreas de viña plantadas mayoritariamente con Merlot (80%), además de Cabernet Franc (15%) y Cabernet Sauvignon (5%). El viñedo tiene como ilustres vecinos nada más y nada menos que a Trotanoy, Nénin y Le Pin. Pertenece a la familia Servant-Dumas, que también son propietarios de Château L'Église (Montagne-Saint-Émilion), Château Les Templiers (Lalande-de-Pomerol) y Château Teysson (Lalande-de-Pomerol).

Tomamos este vino en Baud et Millet (Tfno. +33 06 7079 2493), un sencillo pero recomendable restaurante ubicado en el número 19 de la Rue Huguerie, en Burdeos. El local es imprescindible para los amantes del queso. Todos los platos de la carta giran entorno a él. Lo mejor, sin duda, es el glorioso surtido de quesos que uno mismo se sirve bajando a la cava subterránea, donde se encuentran afinandose en condiciones ideales de humedad y temperatura.

Nota de cata:
Color rojo granate con ribete ligeramente evolucionado. En nariz es muy atractivo y fresco, con aromas de frutillos rojos y negros (unos claros arándanos), panceta asada y torreznos. En boca es carnoso, con taninos finos ya muy pulidos y una acidez muy fresca que lo hace muy agradable de beber. Final de persistencia media, con un agradable recuerdo frutal. Buen vino, aunque no es barato y a este precio hay otros muy buenos vinos en Burdeos que ya están maduros.

Composición varietal: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Graduación: 12,5%
Precio: 30 euros
Fecha degustación: Marzo 2007
Consumo: 2006-2008
Otras añadas recomendadas: 1998

Michel Chapoutier y Michel Rolland

Michel Chapoutier (viticultor en el Ródano francés) y Michel Rolland (enólogo consultor y propietario de Château Le Bon Pasteur en Pomerol) se alían para elaborar M2.

Curiosa la forma de elaboración del vino, que es un coupage de merlot vinificado por Michel Rolland en su bodega de Burdeos, y de syrah de la finca l'Ermite de Chapoutier en Hermitage. El vino de Rolland fue trasladado en barricas a la bodega de Chapoutier, donde ambos trabajaron en el ensamblado final. Es decir, justo al contrario de la costumbre que estuvo tan extendida en el siglo XIX de "fortificar" los vinos de Burdeos con Hermitage, vino con un grado alcohólico mayor. Obviamente, la práctica de mezclar vinos de dos denominaciones diferentes está limitada por la regulación, por lo que el vino se etiquetará como vin du pays.

Del exclusivo vino sólo se producirán 240 botellas magnum y 26 dobles magnum numeradas, que serán subastadas en la segunda quincena de Noviembre. Los beneficios de la subasta serán donados a la fundación "Vin et Santé" que Chapoutier constituyó en 1994 para ayudar a niños con leucemia. Dos personalidades controvertidas en el mundo del vino, pero a quienes no puedo más que alabarles la iniciativa en esta ocasión.