Vive Las Verduras

Los próximos 21, 22 y 23 de mayo (lunes a miércoles de la próxima semana), se celebra en Pamplona el I Congreso Internacional Vive Las Verduras. Nace con la voluntad de convertirse en referente mundial de los productos de la huerta, de su gastronomía, ciencia y tecnología.

El Congreso, que tendrá una periodicidad inicialmente bianual, se contará con múltiples y diversos actos, siendo el centro de todos ellos el programa de ponencias que acompañará los tres días de duración del evento. Participarán en ellas una treintena de restauradores nacionales e internacionales, y además profesionales del sector agroalimentario y de otras disciplinas. Un gran elenco de invitados para un programa que presenta muchos alicientes:

• Programa día 21: con presencia, además de otros grandes cocineros, de Enrique Martínez (Restaurante Maher, Navarra), verdadero genio de la verdura
  
• Programa día 22: con la intervención entre otras figuras de Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui, Guipúzcoa) y Manolo de la Osa (Restaurante Las Rejas, Cuenca)
  
• Programa día 23: incluye la ponencia de David Yárnoz (Restaurante El Molino de Urdániz, Navarra) y Luis Miguel Sanz (LuisMix Wines-La Carte des Vins, Pamplona), “El maridaje de las verduras“ y la intervención, entre otros grandes profesionales, de Ferrán Adriá (Restaurante El Bulli, Gerona).

Fotos: www.vivelasverduras.es

Vive Las Verduras, Programa 21 Mayo 2007

10:00
Enrique Martínez (Restaurante Maher, Cintruénigo) y Carlos Javier González (director de I+D+i del CNTA)
“El tratamiento del agua y la oxidación en el mundo de las verduras y nuevas variedades de pimientos”

10:30
Frank Fol (Restaurante Groentekok, Bélgica)
“El chef de las verduras te hace pensar en verde”

11:00
Javier Díaz (Restaurante Alhambra, Pamplona)
“El espárrago de Navarra, tradición y gastronomía”

11:30
José Luis Navas (Restaurante La Espadaña), Juan Gutiérrez (Bodegas Campos) y Raimundo García del Moral
“Nuevas técnicas de estabilización para emulsiones de verduras (espumas, licuados y geles) empleando suspensiones minerales”

12:00
Cédric Béchade (Restaurante Auberge Basque, Francia)
“Las texturas de las verduras”

12:30
Massimiliano Alajmo (Restaurante Le Calandre, Italia)
“La verdura en el hielo”

13:00
Construcción y Gastronomía: Massimiliano Alajmo (Restaurante Le Calandre, Italia) y Emerenziana Pegoraro

13:30
Itziar Astiasaran (Decana de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra)
“Vive mejor, come verduras”

16:00
Wouter Keersmaeckers (Restaurante De Schone Van Boskoop, Bélgica):
“Col de mayo”

16:45
Alfonso Iaccarino (Restaurante Don Alfonso 1890, Italia)
“El Vesubio y sus hortalizas”

17:30
Jonnie Boer (Restaurante De Librije, Holanda)
“Las verduras holandesas están de vuelta”

18:15
Quique Dacosta (Restaurante El Poblet, Denia)
“Los vegetales en estado embrionario y tratamiento insólitos en los vegetales”

19:00
El minimalismo: Kengo Kuma y Quique Dacosta

Fotos: www.vivelasverduras.com

Vive Las Verduras, Programa 22 Mayo 2007

10:00
Alex Múgica (Restaurante Basakabi, Leitza)
“Las verduras de montaña, su aplicación en la culinaria actual”

10:30
Gert Jan Hageman y Ronald Kunis (Restaurante De Kas, Holanda)
“Frescor, terruño y sociedad”

11:00
Nicolás Ramírez y Atxen Jiménez (Restaurante Túbal, Tafalla)
“Un menú degustación con la verdura como protagonista”

11:30
Michael Hoffmann (Restaurante Margaux, Alemania)

12:00
Manolo de la Osa (Restaurante Las Rejas, Las Pedroñeras)
“Las verduras en La Mancha”

12:30
Alex Atala (Restaurante D.O.M., Brasil)

13:00
Paloma Torre (directora del Dpto. de Ciencias del Medio Natural de la Universidad Pública de Navarra)
“Análisis sensorial de la verduras navarras: Vive una Cata”

16:00
Ricardo Gil (Restaurante Treintaitrés, Tudela) y Enrique Castelruiz (Alcachofas Castellruiz)
“Caracteres de la alcachofa navarra e insólita forma de cocción”

16:45
David Kinch (Restaurante Manresa, EE.UU.)
“La viabilidad y la integración total entre el huerto del restaurante y la cocina”

17:30
Alain Passard (Restaurante Arpege, Francia)
“El solfeo de las verduras”

18:15
Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui, Lasarte)
“Color, salud y verdades de las verduras en mi cocina”

19:00
La Integración con el Entorno: Martín Berasategui, Eduardo Souto de Moura, Patxi Mangado

Fotos: www.vivelasverduras.es

Vive Las Verduras, Programa 23 Mayo 2007

10:00
Teresa Gil y Javier Losada (Restaurante Don Pablo, Pamplona)
“Diversidad de sabores y texturas de las verduras en las tapas”

10:30
David Yárnoz (Restaurante El Molino de Urdaniz) y Luis Miguel Sanz (LuisMix Wines-La Carte des Vins):
“El maridaje de las verduras“

11:00
Koldo Rodero (Restaurante Rodero, Pamplona) y Floren Domenzain (Floren)
“Los tomates de la discordia”

11:30
Vítor Sobral (Restaurante Terreiro do Paço, Portugal)
“Las verduras del otro lado de la Península Ibérica”

12:00
Paloma Vírseda (directora del Dpto. De Tecnología de Alimentos de Universidad Pública de Navarra)
“Productos de IV y V Gama, facilitanto la vida al consumidor”

12:30
Ferran Adrià (Restaurante El Bulli, Rosas)

13:00
Deconstruccionismo: Peter Eisenman y Ferran Adrià (Resturante El Bulli, Rosas)

16:00
Pilar Idoate (Restaurante Europa, Pamplona) e Idoya Merino (Legumbres Merino)
“El ayer y hoy de la pocha en nuestra cocina; sus variedades y ciclos”

16:45
Tooru Okuda (Restaurante Ginza Koyu, Japón)
“Verduras y dashi”

17:30
Bittor Arginzoniz (Restaurante Etxebarri, Atxondo)
“Verduras a la brasa”

18:15
Hilario Arbelaitz (Zuberoa) y Joseba Martikorena (Martiko)
“Las verduras y el foie gras, liviandad y maridajes”

19:00
Grant Achatz (Restaurante Alinea, EE.UU.)
“El maíz”

Fotos: www.vivelasverduras.es